秋气炸了，螃蟹发胖了。现在正是毛蟹最盛的时候，很多人都争先恐后地购买毛蟹来吃。然而，不少人收到网购的螃蟹后，有的因运输路途遥远失去了兴奋感，有的死了。网上有人说死螃蟹不能吃，因为它们会产生组胺毒，即使死了。但有些人认为新鲜死的螃蟹可以完全安全食用。那么，死了的螃蟹还能吃吗？冰鲜螃蟹有什么风险吗？据“食品安全中国”微信公众号介绍，螃蟹死后会产生组胺，但新鲜的死蟹通常不会立即产生组胺。一般来说，食用新鲜的死蟹不会引起中毒，因此不必恐慌。不过，吃螃蟹的主要目的还是为了享受螃蟹的美味。螃蟹死后味道变差，食品安全隐患反而增加e.因此，建议尽量吃活蟹和熟蟹。什么是组胺？据说，螃蟹死亡时会产生一种有毒的组胺物质。那么，组胺到底是什么？组胺是一种生物胺，是一种天然存在于人体和许多生物体中的化学物质。它几乎存在于所有组织中，尤其是皮肤、肺和肠粘膜中的肥大细胞。组胺在我们的免疫系统中发挥着重要作用。当体内发生过敏反应时，免疫细胞会释放出组胺，引起血管溶解、毛细血管通透性增加等一系列反应，从而出现皮肤发红、瘙痒、打喷嚏、流鼻涕等常见的过敏症状。通常，微量的组胺并无毒性。然而，当食物（尤其是富含蛋白质的食物）发生酸败，摄入细菌产生的过量组胺时，会引起过敏性中毒。食物。一般来说，组胺中毒的共同特点是起病慢性、症状轻微、恢复较快。一般来说，组胺过量后的几分钟到几小时内，人会出现面部、胸部和身体潮红、发热等症状，包括全身不适、充血、头痛、头晕、头晕、头晕、头晕、腹痛、腹泻、心动过速、严重时胸闷、血压下降等症状。有时会出现荨麻疹和喉咙烧灼感。个别患者还会出现哮喘，这与过敏非常相似，所以很多人认为这是过敏。不过一般来说，症状并不严重，大多数人会在1到2天内恢复，不会有特别严重的反应。然而，它也可能导致严重呼吸困难、低血压症状、心律失常、消化或神经系统症状以及过敏性休克。一个人死后体内的组胺含量是多少螃蟹做什么？会引起中毒吗？死螃蟹会产生组胺，但大家都害怕并不可怕。上海海洋大学是将新鲜大闸蟹和宰后的毛蟹放置在温度20℃、水分90%的气氛中的品质变化。他们发现，新鲜螃蟹、死后0小时和死后2小时均未检测到生物胺。雌蟹死后5小时检测到生物胺，雄蟹死后10小时以及死后24小时检测到生物胺。其体内有毒生物毒素含量较低，不足以引起中毒。可见，刚死的螃蟹是不能吃的。事实上，近二十年来监测我国食物病害没有发现螃蟹引起组胺中毒的病例。资料显示，1998年至2017年，我国共发生水产品组胺中毒事件18起。2018年。其中，鲭鱼（青鲻鱼、油桶、鲭鱼）引起组胺中毒最多，有13例。此外，鲭鱼、鲹鱼、鲤鱼、马尾鱼、鲯鱼各引起组胺中毒1例。一般来说，吃新鲜的死蟹或隔夜蟹引起组胺中毒的可能性很低，所以不必太担心。至于超市销售的采用速冻技术在螃蟹还活着的情况下制作的冰鲜螃蟹，快速冷冻可以迅速将食品温度降低到冰点以下（通常为-18℃），保持最大的尺寸，营养损失也较少。而且，当温度较低时，细胞活动通常停止，微生物的活动完全受到抑制。符合标准的冰鲜蟹就可以购买食用了。如何安全又美味地吃毛蟹？吃螃蟹的乐趣在于享受鲜美的味道。然而，毛蟹死后，海蟹等水产品中，细菌活性逐渐恶化其口感，增加食品安全风险。要想吃到安全又美味的螃蟹，我们建议：①尽量选择新鲜的螃蟹来吃，这样味道鲜美。如果你觉得气味和味道不再新鲜，即使你死了，无论活着还是没死，这些都只是替代方案。你可以puMili一些更好的东西。 ②如果市场、餐馆、超市外有死螃蟹，而且不确定死了多久，特别是有明显的臭味，最好不要购买。 ③如果买了活蟹，要尽快煮熟，趁新鲜可口吃。因为如果留在家中，即使没有死，也会消失。南方网广东考察记者 叶丽子小编：秋气炸了，螃蟹发胖了。现在正是毛蟹最盛的时候，很多人都争先恐后地购买毛蟹来吃。然而很多人都接受
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